Mille feuilles de courgettes et d'oignons confits:
pour 4 pers:

4 courgettes, 500gr d'oignons grelots, sel poivre, huile d'olive, thym frais, 1 cuillère de sucre en poudre

Faire fondre les oignons dans 1 cuillère d'huile d'olive et les laisser compoter ainsi avec un peu de sucre,
pendant
env 20mn à feu trés doux ,saler poivrer.

Tailler les courgettes dans le sens de la longueur en fines tranches de 0,5cm , les faire dorer dans
l'huile d'olive
saler et poivrer et les égoutter sur du papier absorbant.

Dresser dans l'assiette en alternant une lamelle de courgette et la compote d'oignon, monter ainsi en millefeuille.

effeuiller sur le dessus la branche de thym, servir trés chaud

Filet mignon de porc à la sauge
pour 4 pers.

Un beau filet migon de porc, un bouquet de sauge, sel poivre

Découper le filet mignon dans le sens de l'épaisseur et préparer 4 parts.
Dans une sauteuse, faire dorer rapidement le filet mignon , puis réduire à feu doux et laisser cuire 10mn,
avec le couvercle
effeuiller la sauge , et déposer sur la viande, couvrir, et laisser infuser sur feu doux , la sauge ne doit pas cuire.
laisser ainsi 10mn , retirer la sauge , saler poivrer, servir avec une purée légère à l'huile d'olive.

Magrets de canard aux pruneaux;
pour 4 pers

2 magrets de canard, 250 gr de pruneaux d'Agen dénoyautés, un fond de verre
de bon Armagnac, sel poivre
Mettre les pruneaux à gonfler( 1h ou 2) dans un demi- verre de thé et un demi- verre d'Armagnac

Choisir deux beaux magrets , quadriller au couteau affuté le coté peau jusqu'à la chair,
faire chauffer une sauteuse anti adhésive poser les magrets coté peau et le laisser
cuire à couvert 8 mn , oter la graisse , retourner les magrets et laisser encore 5mn
la cuisson doit être rosée.reserver au chaud
à feu trés doux , réchauffer les pruneaux en laissant réduire le jus de cuisson.
découper les magrets en languettes , les saler et poivrer et poser les pruneaux autour
arroser du jus de cuisson réduit.

Accompagner d'une purée de celeri, ou de galettes de pommes de terre

Escalopes de foie gras aux épices et pommes
4 pers:
un foie gras frais de canard (env 350 gr),, 4 tranches de pain d'épices de bonne qualité
3 pommes golden, une pincée d'épices: grains de cardamome ecrasée, 2 grains de genièvre
une pointe de paprika, poivre de séchouan concassé, poivre, sel de guérande, un fond de
verre de bon Armagnac.

Eplucher et couper les pommes , les maisser mariner 1h avec l'Armagnac, et les épices.
les faire fondre ensuite avec le jus de marinade et légèrement caraméliser.
Tailler ensuite le foie gras en escalopes un peu épaisses.
faire chauffer une sauteuse anti-adhésive et poser le foie gras , 3mn de chaque coté, il doit
être bien saisi ,( prendre garde de ne pas le piquer à la fourchettre , le retourner avec
une spatule)
le reserver au chaud.
oter l'exédent de gras , passer rapidement les tranches de pain d'épices dans la sauteuse
dans l'assiette chaude , mettre une tranche de pain d'épices, poser dessus le foie gras chaud
entouter de pommes aux épices, et ne pas oublier quelques grains de gros sel de Guérande
sur le foie gras et un tour de moulin à poivre.
servir avec un purée de pommes de terre, trés légère.ou des chips de celeri.